Puerto de San Clemente: lisa ahumada, trabajo artesanal
Por Pionero • 21 feb, 2012 • Sección: Sociedad
A metros del puerto de San Clemente nos encontramos con un emprendimiento familiar de trabajo artesanal. Se trata de una familia de pescadores que con muchos años de trabajo constante y sacrificado, lograron ser una de las pocas pescaderías en la zona, elaboradoras de lisa ahumada. María Vera, una de las integrantes del grupo familiar nos cuenta la historia.
“Mis padres son oriundos de Cerro de la Gloria, partido de Castelli, mi mama Ana María pescaba desde los ocho años con su padre. Mi papa empezó con la pesca desde los 14 años. Cuando mis padres vinieron a San Clemente, en el 84 mi papa compró su primer bote y lo pagó con pescado. Fueron muchos años de trabajo duro. Toda la familia participa del trabajo, ya sea en la pesca en los barcos, en el ahumado, en el fileteado y en la atención del público. Mi papa siempre apostó al trabajo y a la compra de herramientas de trabajo, antes que nada. En la actualidad tenemos nuestros barcos propios y elaboración de pescado ahumado.”
¿Como es el grupo familiar?
Mi papa, Rosendo Vera, mi mama Ana María Leqlerc, mis hermanos Sergio, Sebastián y Alejo.
¿Como se realiza el ahumado?
El pescado tiene que tener entre un kilo doscientos a kilo y medio. Porque muy chicas se secan y si son mas pesadas no resisten las horas de cocción y se caen. Desde que se saca el pescado del agua hasta que esta listo para consumir se necesitan de 14 horas de trabajo. Se corta, se limpia, se raspa con una cuchara, una vez que se raspó se cepilla una por una, se sala por cuarenta y cinco minutos a una hora, según el tamaño del pescado, entonces después si, ahí, se cocina 6 o 7 horas a fuego lento, una vez que se cocinó bien se le dan dos horas y media de humo. Recién ahí esta listo para la venta y para consumir, esta forma de cocción asegura que durante una semana posterior se conserve en perfectas condiciones.
¿Que tipos de pesca utilizan?
Artesanal. La Lisa se pesca de lance con diez o doce redes, a medida que se ven saltar las lisas se las encierra, se levantan a mano. La pesca de corvina negra es con red de calado, se pone la red, se deja y al otro dia se va a recorrer. Con el espinel se encarna todos los anzuelos, se deja, y después se pasa a recorrer al otro dia. En la pesca de arraste se utiliza otro método, se utilizan dos barcos con un guinche para las redes.
¿Que especies se capturan en la zona de pesca?
Lisa, corvina, pescadilla, bagre de mar, en invierno, con la pesca de arrastre lenguado, brótola, pejerrey, (de vez en cuando)
Barcos y lanchas de la familia..
No la esperaban, la Gioconda y El Costero, una lancha para excursión- Marina Primero- Dos lanchas para la pesca, Primera Maru y Aguileo.
El local de la pescadería “Ana y Sebastián” se encuentra a metros del puerto de San Clemente
Calle 10 esq. 57 Tel. (02257) 1558 8646 Nextel: 543*245
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